石壁:潜心鸽园创美食 回归乡野品健康

来源:赤子杂志社  发布时间:2013-10-23

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潜心鸽园创美食 回归乡野品健康
访北京市昌平区政协委员、昌平区青年联合会常委 “食家鸽园”董事长 石壁
本刊记者|朱胜兰

 
机缘巧合 “情定”烧鸽
 
    谈起当初为何选择做鸽子,虽然时间已经过去了十几年,但听石壁娓娓道来,那种清晰的感觉却像尘封了许久的画卷在记者的眼前缓缓展开。
    当年,石壁在辽宁葫芦岛打拼事业,那个时候作为沿海城市的葫芦岛,海鲜市场很发达,北京的一部分对虾等海产品也是由葫芦岛供应的,然而习惯了正餐吃海鲜的人们,夜宵吃什么成了一种空缺,无从选择的人们,只能把海鲜做成烧烤,精明的石壁也在事业之余做起了烧烤生意。
    而鸽子是如何“飞”进石壁的心,说起来也很偶然,有一次,石壁在一篇文章上发现鸽子又名白凤,身上含有39种氨基酸,全身都是宝,这无形中启发了当时还比较迷茫的石壁。在当时,就全国范围来说,鸽子已经不是一种新鲜的食材了,市场上已经有了很多种烹饪的方式,如炖鸽子、炒鸽子、炸鸽子、卤鸽子,而这些对于力求创新的石壁来说都缺乏新意和吸引力。
    正所谓有意栽花花不开,无心插柳柳成荫,一直为鸽子的烹饪方法发愁的石壁却在一次野游中找到了灵感,利用将要熄灭的炭火将剩下的几只鸽子研制出了让众人尝后赞不绝口的烧鸽。友人们认为此种做法大有发展前途,并鼓励石壁认真研究细化做法争取把它早日端上餐桌。
    经过了七个月的反复试验,烧鸽子终于有了大致的雏形,而在此期间,石壁已经试吃了2700多只鸽子,可一直在餐饮上精益求精的石壁仍不满足于这种成绩。之后的两个月里,他到处邀请亲朋好友到他那里吃烧鸽子,征求大家的意见:做的怎么样?有什么好的地方什么不好的地方?是不是做的腥了?请他们提出建设性的意见。就这样在各路朋友的品尝帮忙下,石壁又潜心实践了三个月,终于“一品烧鸽”完美出炉。而此时,家乡上至80岁的老人下至3岁的孩子都知道了“一品鸽子王”,石壁的名号在东北大地叫响,并逐渐为众多市民所熟悉。
 
抢占先机 进军北京  
 
    正当石壁的烧鸽事业做的有声有色的时候,他做了一个大胆的决定,2004年8月1号石壁携带已经在葫芦岛发展了四年多的“一品烧鸽”南下北京,准备开辟新的天地。
    谈起为何选择转战北京,石壁也有他自己的想法,他说,葫芦岛属于三线城市,当时只有160多万的人口,他在葫芦岛已经做成了一个比较成熟的产业链,他引导附近的农民养殖鸽子并且全盘收购,而那时候一只鸽子只有七块钱,这样在葫芦岛发展下去已经没有可开拓的空间了。北京是祖国的心脏,有全国各地的精英汇聚于此,不仅市场更加广阔,而且使鸽子销往全国的可能性更大。抱着这样的想法,石壁走遍了北京的海淀、丰台、大兴、通州、顺义等地进行选址,最终一无所获。而此时有人建议他在昌平区十三陵附近选址,这一下引起了他的兴趣,昌平区本身旅游就发达,食客的流动量大,这对于做餐饮来讲是一个好的机会,于是他又辗转十三陵周围,终于把店址选定在一座已经荒废了十几年的福利厂,这个地界离路边虽远,但它三面环山、一面望水的地理位置还是让石壁兴奋不已。
    领到营业执照的时刻还是颇有戏剧性的,2004年11月11日11点11分,石壁注册的“福来迎餐饮管理(北京)有限责任公司”正式挂牌成立。虽然公司成立了,但是眼前的一切依然让大伙迷茫,福利厂已经荒废了十几年,地面上挖沙留下的坑坑洼洼让大家犯了愁,而石壁却显得很淡定,他带领大家买土填坑、烧草平地、收拾房间、准备灶具,这其间他从不喊苦也从不叫累,经过一番收拾,曾经破旧的模样已经不复存在,暖暖的秋日里,平静的小院增添了一份生机。
    院子虽然收拾出来了,可还有一个更加严重的问题摆在石壁的面前,刚刚走进北京的“一品烧鸽”还是个天外来客,在北京丰富的餐饮市场上,该怎样才能打开烧鸽的门路呢?
    当时石壁在北京仅仅认识两个人,耿直坦率的石壁从没有想过利用什么关系做广告来打开自己的销路,用石壁自己的话说,“什么都没有用,人们不能吃到自己嘴里,你说的再好听人家也不信。”于是,为了让人们相信烧鸽的美味,他每天都在车的后备箱里装上50只烧鸽,经过朋友的推荐免费送给别人吃,他相信好的菜品是会受欢迎的。前前后后,石壁总共送了价值30万元钱的烧鸽。谈起那段经历,石壁说:“我赔得起钱,但是我丢不起人。”也许很多人都不明白这两者之间的关系,但对于一个东北汉子来说,他放弃家乡做得有声有色的生意来到北京,就已经没有了退路,他不能以一个失败者的身份去面对家乡的父老乡亲。他在最困难的时候告诫自己,一个人每天即使进步百分之一总有一天也会成功的。
    虽然石壁的斗志很高,但是现实依旧很残酷,三年间他连续赔钱,他的心理也有很大的波动,也想过放弃,想过把现在的公司卖掉,但是当他看到自己团队的兄弟们毫无怨言,每天没事干就去院子里拔草,小院被他们收拾得干干净净;石棉瓦的房顶,一到冬天特别冷,头发洗过就会结冰,狂风漫卷,沙尘透过窗缝洒在床上,睡觉前都需要抖一抖,但是却没有一个人抱怨,这样无声的鼓励支持着石壁咬紧牙关一步步地向前。
 
 抱诚守真  柳暗花明
 
    说起石壁在北京赚得第一桶金还有一段故事,2004年12月底,十三陵镇政府会同昌平区政府等17家单位展开防火大检查,当时的昌平区委副书记带队到公司附近进行检查,恰逢石壁的小院里浓烟滚滚,这引起了领导们的注意,他们走进小院,误以为石壁是在放火,石壁赶紧解释说,自己当时进了1000只鸽子,但是先后死了几十只,便拿到区动物检疫部门做了检疫,发现这些鸽子都得了伤寒,这样的鸽子没法食用,要么经高温灭菌后食用,要么直接烧掉,为了保证餐桌上的食品安全,石壁正在带领大家把鸽子烧掉后进行灭菌。
    石壁这一真诚的行为打动了区政府的领导,过后领导们特意找到石壁,要尝一尝这烧鸽的味道,随后媒体又给他做了报道,而正是那一年,石壁的烧鸽成了有关部门给北京老干部的礼品,这一次他终于赚了10万块钱。
    虽然烧鸽最初的生意并不火爆,但石壁却也不急于求成,更不被利益蒙蔽双眼。有一年的春节,石壁的鸽园里只剩下100只鸽子了,当时一只鸽子的价钱是29块钱,有人到鸽园想买下全部的鸽子。春节之际,卖光所有的鸽子对于自己刚刚有起色的生意不是一件好事。于是石壁说只能卖给他20只,对方执意要全部收购并将价格抬到了100元钱一只,即便如此,石壁依然说只能卖20只,他说,我100块钱卖你100只鸽子只能卖你一次,我现在还是29块钱卖给你20只鸽子,这样能卖出一份诚意来。一直到今天,九年过去了,那个买了20只鸽子的人依旧是石壁生意上最忠诚的伙伴。
    石壁说,“我相信好的产品就会有好的口碑,产品是生命,一个企业能做多大,取决于它的生命线有多长。”所以无论是在什么样的环境下,石壁都潜心做好自己的产品,烧鸽园也开始渐渐地声名远播了。
 
 争创一流  不忘初心
 
    “三分酒,七分义,有情有德找石壁。”人过留名,雁过留声,这是石壁一路走来,人们口碑相传,为他的品行所做的注脚。大男人的处事风范,诠释着人情世故的点点滴滴,让人们一目了然。
    随着烧鸽事业的蒸蒸日上,“福来迎餐饮管理(北京)有限公司”已由业界顶级权威人士主持更名为“食家鸽园餐饮管理(北京)有限公司”。 石壁视主打菜品为事业命脉,经过近二十年的潜心研制,不断完善烧制工艺,丰富营养口味,在竞争激烈的餐饮行业,石壁一举拿下“世界500强特色餐饮店”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“北京十佳绿色餐饮企业”、“北京十大特色餐厅”、“中华名菜”、“中华名小吃”等荣誉称号。
食家鸽园闹中取静,坐落于北京昌平一隅,周围风景如画,瓜果花鸟辉映,谈笑间京郊野趣尽收眼底。食家鸽园目前相继推出了一品婚宴奢华鸽、推心置腹鸽、恭喜发财鸽、金榜题名鸽、生日快乐鸽、真情蜜意鸽、吉星高照鸽、贵客临门鸽、依依不舍鸽、旅途增趣鸽、儿女情长鸽等数十档独家烧鸽和享誉业界的黄泥烧鸽、砂锅小芽豆、土芹炒空心粉、烩海带、咸肉炒自制豆芽、地锅榆耳土豆干、砂锅白菜豆腐等200余道自主研发绿色营养佳肴,包罗万象,美不胜收。
    说到烧鸽的秘制过程,石壁侃侃而谈:烧鸽制作过程要根据季节变化和温度湿度的不同来调整配料的比例,从宰杀到最后制成成品要经过三个小时,鸽龄不同的鸽子制作的过程也不尽相同。
    “传承饮食文化,提高生命质量;打造健康美食,争创一流品牌”这是食家鸽园的招牌,也是石壁孜孜以求的事业理想。如今的食家鸽园已经享誉京城,无论是中午还是晚上都有人为享用秘制烧鸽而排队等候。一年能够卖出60万到80万只鸽子,石壁已经成了名副其实的“鸽王”,而同时他还是全国200家单位的食品供应商。谈起未来的计划,石壁表示,食家鸽园已经经历了十多年的发展,他设定了新的10年计划,前十年他们有了自己的品牌,下一个十年要把它做成名牌甚至是驰名品牌,同时研发能够在厨房中取代人的新的高科技,以此来提高效率。“我们企业的后期目标,是带动当地的农村形成产销一条龙的生产模式,保证食材的绿色健康。”石壁告诉记者,“食家鸽园主打乡野菜,除了在鸽园有小的观赏园,同时在辽宁还有自己的蔬菜生产基地,从源头采摘,杜绝了食品安全事件的发生。”
    如今的石壁不用每天再为烧鸽的销路发愁,他隔段时间就要出去走走,到全国各地去搜罗美食,挖掘那些深具潜力的美食。石壁说,一个人的智慧只能带领一个企业走15年,他再给自己十年的时间,十年以后他会招聘更加专业的董事长来制定企业更加长远的发展规划,带领食家鸽园向百年老店的梦想前进,把它打造成股份制企业,而那时他将退居二线。
    除了成功企业家的身份,石壁还是一个低调的公益慈善家,他常常说吃水不忘挖井人,他每年都会拿出十几万元帮助一些孤寡老人,在家乡他一直资助一些孩子,直到今天,食家鸽园每卖出一桌饭都会捐出2元钱给昌平慈善基金会去帮助那些有需要的人。他说:“我能做的就只有这么多了。”而在外人看来,这些已经很多了。他总是习惯为他人着想,在创业的路上摸爬滚打十几年也从未忘记过那些曾经帮助过他的人,没有忘记过回馈社会。
    石壁常说,他的一辈子只做一件事,就是把饭做熟,让人们吃得放心,别坑了别人。像他这样的成功人士依然持有这样朴素的本心,让人们对这位从东北走来的企业家油然而生敬意,也对食家鸽园产生了一种强烈的向往:何时去那里品一品闻名遐迩的美味佳肴、领略静谧安宁的田园风光。
                                         编辑|孔婷婷
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