龙和湘宴 带你回到原汁原味的湘土时光

来源:赤子杂志  发布时间:2017-01-18

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文 | 李文梅
    
     
     一座经年之城,一颗赤子之心,一种家乡味道。
  龙和湘宴,字如其味,地地道道的湖南风味,即热情如火充满希望,又温情脉脉坚守本真。这个皇城里的打出来的湘菜品牌, 传承着湖南特有的餐饮文化,打造出爷爷家的味道,勾人味蕾,让人不禁想起儿时最纯真美好的味道。
龙和湘宴的主人——陈朝, 一个地地道道的湖南人,本着对餐饮文化的热情和对家乡品牌的热爱,在青年餐厅的多年历练和沉淀下,从湘菜学徒、厨师、厨师长到总厨,一步一个脚印,才有了今天“龙和湘宴”这个湘菜的金字招牌。我们很难想象,曾经的他对创立一个国民湘菜品牌的执着是怎样的“ 不折腾不成活”。
一个不服输的梦想 一段“三进三出”涅槃人生
    在三湘四水岳阳农村长大的陈朝, 过着并不富裕的日子,家庭的重担,数额巨大的外债都曾让当年稚气未脱的他对未来感到迷茫。“同村伙伴在一个师傅手下学厨师,喊我来北京,他却被师傅骂了一顿。从那天起我就立志,一定要干出个人样,不能让别人看笑话。”回想当年那些心酸,陈朝还历历在目,就是这个契机让陈朝有了干一番事业的决心,也与北京这座城市有了不解之缘,成为众多北漂一族中的一员。

土鸡炖雪菇
     1 9 9 8年——2 0 0 3年,两个世纪的交合处,陈朝开始了长达六年的学徒生涯。怀着对餐饮行业的浓厚兴趣,2 0 0 4 年,陈朝离开北京到了江苏,发挥所长, 成为某餐厅的厨师长,生活逐渐起色,在当时也有着非常可观的收入。然而2 0 0 6 年, 他离开江苏奔着更大的创业梦想重新回到北京,接手了一家经营效益低下的餐厅,凭着自己的能力和过硬的厨师技艺在三个月之内让餐厅起死回生。“三个月时间,从最初的2 0 0 0元日营业额发展到8000元的日营业额”,经过一年的发展和努力,陈朝赚到了人生的第一桶金。然而年轻气盛的陈朝选择了回老家岳阳创业。如他所说,因为钱来的太突然,变得有些“飘飘然”,回到岳阳的陈朝开了一家湘菜餐厅,“好景不长,由于经验不足,对餐饮行业的理解偏差导致餐厅经营不善, 最后赔的身无分文”。有位学者曾说,永远不要跟别人比幸运,我从来没想过我比别人幸运,我也许比他们更有毅力,在最困难的时候,他们熬不住了,我可以多熬一秒钟、两秒钟。这句话在陈朝身上体现的淋漓尽致。“2008年回北京,穷到连路费都没有。”总结经验,吸取教训,陈朝克服重重困难选择回到北京从头开始。

龙和湘宴打造爷爷家的味道
    重新回到北京的陈朝立下了一个清晰的目标, 一年之内做到厨师长。在伯乐——北京青年餐厅厨务总监周总的引荐下,陈朝进入了北京青年餐厅成为湘菜口的主管。用了8个月的时间,坐上了厨师长的位置。后来经过两年的勤奋努力,陈朝成了青年餐厅的总厨,“心里有一股劲, 要让家人过上好日子,还清外债,所以只有不断往前走,别人一天干8个小时,我可能就一天14个小时”,收入逐年上涨, 在青年餐厅经过三年的沉淀和积累,陈朝的厨师技艺越来越纯熟,也积累了管理经验,成为青年餐厅的金字招牌。陈朝感恩青年餐厅多年的栽培和支持,对青年餐厅始终有着深厚的感情。2010年,陈朝还清了所有的外债,在北京买了车子房子,兑现了让家人过上好日子的承诺。随着青年餐厅的不断发展,埋在陈朝内心深处的创业梦想开始发芽,在青年餐厅工作的第7个年头,2014年,陈朝离开青年餐厅,他说道,“湘菜是八大菜系中立足最稳的一个菜系,做老板、做湘菜事业的传承者是我一直以来的梦想”。
一朝湘宴 一世传承
    龙和湘宴创立于2 0 0 9年,是京城知名的湖南特色乡土菜酒楼品牌。之前陈朝一直是和龙和湘宴合作的模式,他操心的少,离开青年餐厅后,志同道合的合伙人将龙和湘宴全权托管给陈朝,他正式全面接管龙和湘宴,开始狠练基本功、强抓菜品,外塑形象,店面重新装修,龙和湘宴在他的手上有了质的飞跃。
    打工不是一辈子的事情, 1 8 年的厨师生涯只为创造一个湘菜品牌。多年的沉淀,陈朝具备了一定的资金、实战管理经验和人际关系。关于创业做老板,他也有自己清晰的原则,“不仅我要做老板,我所带出来的员工成为股东,让他们也做老板”。创业者只有激情和创新是不够的, 它需要很好的体系、制度、团队以及良好的盈利模式,在青年餐厅多年的知识积累和管理培训,让陈朝对餐厅管理有了新的认识。

龙和湘宴门面
    好的环境会让人心情愉悦,好的食材会让人增强信赖。接手龙和湘宴后,陈朝开始着手对餐厅服务体系进行全方位的整改。2016年4月,餐厅进行了重新设计装潢,浓郁的湖南乡土菜酒楼独有的装修风格,让人在全身心的融入进原汁原味的湖南乡土世界,大大提升了餐厅的顾客满意度。
    俗话说“ 好饭不怕晚” , 好食材才能出好味道。真正的美食,不仅是一种绝妙的味蕾享受,也是一种追求精致生活的态度,为了能真正的传承原汁原味的湖南餐饮文化,陈朝对餐厅的食材进行了严格把关,优化产品结构。为此,陈朝每月都要准时深入湖南农村,采购新鲜、原生态的地道食材,帮助每一个对湘菜情有独钟的人找回当年“爷爷家的味道”,找回儿时对生活充满热情,对美食心怀感恩的记忆。菜品注重挖掘民间特色原料、特色器皿、湖南适时季节蔬菜、米粉等;菜肴食材均以湖南空运发货为主,将当下最主流的常德钵子菜、衡阳小炒、沙粉面纳入产品结构,带回北京供食客们享用。
餐厅一楼的精选食材展示窗,原汁原味、绿色健康一览无余,真正的美食才是经得起味蕾检验与情怀归属的臻品。风情淳朴的美食佳肴,优雅格调的就餐环境, 带给顾客真正回家吃饭的温暖感受。在继承和发扬湘菜饮食文明的同时不断创新, 秉承匠人之心烹好每一道餐品。

一个生活的智者 一个有爱的未来

堂蒸双椒鱼头
    真正深入人心的品牌必定是经久不衰的,在保留特色的同时不断吸纳新元素。在完成了老店装修升级和出品改造后,陈朝形成了一套系统全面发展方案。面对即将来到的2 0 1 7年,陈朝有自己的打算, “2017年,龙和湘宴至少还要开设两家分店,三年之内实现8家分店的目标”。目前龙和湘宴的工作团队有80余人,自己带出来徒弟,外聘的湖南厨师等,力求从根本上做出最有质感的美食。随着线上营销的普及和推广,陈朝也制定了详尽的线上营销方案。
    创业者身上最优秀的素质,那就是永远乐观。乐观不仅是自己安慰自己,左手温暖右手,还要把快乐分享给别人。对待员工就想像对待自己的家人,生活和事业的多年奔波与历练,让陈朝懂得每一位美食的缔造者和服务者都值得被尊重,陈朝接手龙和湘宴后,开发了十条员工福利, 真真切切地把员工当作家人。员工父母来京来店免费提供车辆接送及一次免费的餐食; 员工生日免费赠送员工生日蛋糕等等,让员工在这座繁忙的大都市能随时感受到来自亲人般的关怀,让远在家乡的父母安心。以智成才,以德服人,陈朝这位执着于传承和创新餐饮文化的践行者,时时刻刻带给人莫大的惊喜和安慰。
    龙和湘宴的厨师队伍由一群对湖南餐饮文化有着极大热情的湖南人组成,他们大多是陈朝多年来培养起来的精英厨师, 他们将最正宗的湖南风味带进京城,造福一方食客。
    做生活的智者, 执著而睿智地做人做事。时间是塑造世间万物的刻度,也让陈朝成为谈吐间离不开湖南餐饮文化的传承者,过去需要传承,未来需要创新,并不是一个遥不可及的梦想,谈及未来的发展, 陈朝表示, 菜品聚焦, 优化产品结构,做好产品定位练好内功,稳扎稳打才是制胜法宝。在今年的湘菜推介大会中, 龙和湘宴获得“湘菜名店”的荣誉称号, 陈朝获得“湘菜推广大使”称号。

在陈朝的背后的展示柜,湖南本土的原汁原味的食材一览无余
    有一种精神叫敢为先锋。在陈朝事业成功的同时,也没有忘了曾经生活的家乡,纵使离开家乡多年,也依然是他魂牵梦绕的地方,他也在尽自己所能解决家乡人的就业问题,提高家乡人的生活质量尽一份绵薄之力,修路、修桥方便邻里,资助困难大学生,捧起未来的希望等等,充分体现了湖南人重情义、懂感恩的精神品质,在当地人心中有着非常好的口碑。
身负一昭技艺,留一世口碑,传承一代文化,援助一方热土。有这样一位有故事的创业者,有德名的传承者,想必
从他手下烹出来的菜肴会更加有滋有味。
编辑 李建花
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