簋街小龙虾之父徐长庚:始于诚信 忠于品质

来源:赤子杂志  发布时间:2017-10-12

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文 / 龚婉玲
     老虎势头汹汹的处暑,满是饕鬄食客的簋街全长不过1442米,聚集了大大小小130多家餐馆。趁着夜色前来觅食的老餮们还真不少,人头攒动中各处都飘满了麻小令人垂涎的香气。簋街能够起家,靠得就是这麻辣小龙虾,而北京的簋街则带动着整个北方的小龙虾市场。
     簋街麻辣小龙虾的店的门口,永远是在等待的人群,只有少数聪明人知道,中午来这儿不仅不用等,价格还便宜。可惜一人吃虾好无聊,中午时分的龙虾虽能果腹,却少了“香艳”的滋味,更看不到窗外那群背着香奈儿包坐在马路边嗑瓜子的辣妹。不远处胡同大排档的小哥正在抓紧粉饰灯箱,要赶在天黑前贴好“小龙虾”三个字。
    在后厨,龙虾倒入油锅的一瞬间,一声“嗞啦——”宛如天籁之音,香味瞬间便蹿进鼻子,趁热泼上热油,再坚硬的壳子也阻挡不了热油对他们的宠爱。小龙虾光艳油亮、虾膏醇厚、肉紧弹牙,吃之前贪婪的吮吸外壳的汤汁,麻辣鲜香的刺激感觉直冲天灵盖。
    据数据统计,2016年中国小龙虾消费量达到87.93万吨,产值564.10亿元,经济总产值1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人。伴随着小龙虾“千亿级”的市场消费,从需求端到供给端的整个产业链也在不断壮大。
     2014年到2017年,全国各地的小龙虾创业者风起云涌,但多数并没有深入到产业链中去,在货源选择上,还停留在以下的层次:大量的小龙虾单店,只是在本城市的菜市场、水产市场下了一些功夫,力图寻找到本地的靠谱活虾供应商,在虾季给店铺配送活虾。
     被大家公认为把小龙虾引入簋街的第一人——徐长庚却另辟蹊径,深入到江苏、湖南等地的龙虾批发市场,来寻找集散地的龙虾贸易商行,更接近源头,确保活虾供应与价格优势。在北京龙虾界资深二十年的簋街龙虾老板老徐,从当年带了二十几斤龙虾到北京市场贩卖的农村小伙,转眼变为北京簋街龙虾供应的龙头老大,他是怎么做到的呢?
辗转南北 小龙虾身价翻番
    在中国,人们生活节奏加快,越来越多的人迷恋辣。它直接刺激你的口腔黏膜,味觉系统事实上处于秒杀休克之中。辣,恰恰是快捷刺激和短促节奏的一种增强剂。实际上,辣不是唯一的,小龙虾的口味就越来越丰富了,而且各有特点。最流行口味分别来自3个地方——江苏、湖北和北京。

簋街小龙虾之父徐长庚
     上世纪九十年代,北京的水产市场上还没有出现小龙虾的身影,更别说独数北京一派的麻小口味。老徐从1991年开始做水产生意,像活虾、甲鱼一类,生意失败了不说,还亏了十多万块钱。为了回笼资金和还钱,他步入了当时成本还很低的龙虾市场。老徐卖龙虾的脚步从南方逐渐转移到了北方,青岛、济南再到北京,全国大部分地区都留下了他的足迹。
     “刚开始,我们只运了二十几斤龙虾到北京市场,那是很少有人知道小龙虾该怎么吃,通过慢慢讲解,人们也乐于接受并喜爱这种口味”,老徐操着一口浓郁江苏口音的普通话说道,“之后的供应量就加大了,从二三百斤到一年以后的几万斤“。老徐每天从天蒙蒙亮就开始忙碌批发销售龙虾,一直要忙到中午,从而保证了龙虾的鲜嫩肥美加上他诚信经营不缺斤少两,簋街有个饭店直接指定要求供应,慢慢地一整条街都从他这儿拿,日均供应最高是在1997年的一天,从全国各地运来了13卡车,一卡车的重量是6、7千斤,也就是日售7、8万斤小龙虾。

徐长庚和女婿吴业文一起开龙虾馆
    当然,除了老徐做生意诚实守信外,还有一个发家致富的小窍门。在首都机场、六里桥客运站从全国各地30家养殖基地刚运来的龙虾,冰块化下来的水还很混浊,日复一日年复一年,从早上六点开始,老徐和店里的工人都要重复一项枯燥但有技术含量的活:挑选龙虾。原来,超过7钱的龙虾可以卖28元一斤,小于7钱的卖25元一斤,剩下质量不好又可以被筛除选,不同的质量卖不同的价格,盈利却能翻一倍多。
全国供应 好口碑诚信经营
     国内市场的发展也带动了国际市场,中国目前已成为世界最大的小龙虾产地,年出口量占全球总份额的70%,美国有2/3的小龙虾是从中国进口的,欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
     小龙虾需求的暴增,造成市场上供不应求的现状。北京的龙虾市场也不例外,小龙虾再好吃市场再火爆,依然改变不了小龙虾“季节性食物”的特点。国内小龙虾生产基地的出货期是5月—9月,对于市场而言,6月、7月、8月是需求最旺盛阶段。
     选择供应链是一个坑,因为虾源的好坏,是直接关系到品牌能够走多远的重要因素。
     不过对于老徐来说,这是个不是问题的问题。在小龙虾源头价格疯涨的当下,一些因为有着成熟供应链体系的小龙虾企业,价格上并未受到大幅波动。老徐与多家养殖基地合作,能够利用资源整合收货源,在价格相对较低的时候收过来,然后进行量产。货源能够保证足够的稳定,一方面是质量的稳定,另一方面是数量的稳定。
     从小龙虾养殖生产商来看,由于小龙虾客单价较高,物流成本可以忽略不计。老徐水产店目前对于小龙虾的物流方式是,用泡沫箱加冰来包装,小龙虾在运输中会进入冬眠状态,24小时内就会直达餐厅,这样死虾率低于1%。
     “一个人的力量是不够的,现如今全国各地好多养殖户都在跟我联系,都是上万亩的大基地。我们先买品种优良的小龙虾,经过一个冬天的养殖来年春年就能变成大龙虾”,老徐笑道,“我们还有一个优势就是及时供货,不管是对待上游的养殖大户还是下游的饭店,在质量、诚信、金钱方面,绝对不会亏待人家”。这一番话被老徐说的很质朴。
自己开店 源头硬外卖放心
     2015年龙虾逆袭的背后,显然与互联网有着脱不开的干系。小龙虾不仅肉质鲜美、颜色喜庆,还有着好兆头,适合分享、聚餐。作为相对标准化的单品,小龙虾一下子成为创业公司鼓舞团队士气、引发舆论关注的热点。
     老徐也萌生了开店的想法,一是有自己的货源龙虾质量有保证,二是老徐心思淳朴诚实守信在簋街比较受尊重,不管是老板、伙计还是厨师,跟老爷子都非常好,第一家小龙虾餐饮店就这么开起来了。在第三个月,餐馆就开始盈利了。老徐和他的儿子又开始捣鼓起第二家小龙虾餐饮店,但这次他们想要点不一样的。主打小龙虾外卖的B2C模式品牌备受关注,包括大虾来了、卷福、夹克的虾、虾baby,在内的数十家小龙虾餐饮企业先后获得多轮融资。老徐父子俩想到:也许还能在外卖市场分一杯羹。
     老徐表示:“接下来,我们的目标就是打造与互联网接轨的龙虾外卖,一是产品要过得硬,在源头方面我们一定要让大家吃得放心;二是打造本身的外卖品牌,改变思路为新一代的年轻人服务。
    ”随着在外做生意的强大,老徐在家乡也是名声显赫:“乡里修路,那我就尽自己的微薄之力捐个十万二十万的,也算是为家乡奉献自己的力量。”

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