姚敏:以互联网思维打造食材生态供应链

来源:赤子杂志  发布时间:2017-01-18

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本刊记者 | 朱胜兰
    进入秋末冬初,华灯初上,夜未央。北京街街户户的厨房中,又飘散出食物的气息,充满烟火气的饕餮时光,开始了。
  岁暮天寒,我们围坐餐桌旁,吃着看似平凡的食物,不论是剁椒鱼头的鲜辣,还是腊肉的醇香,抑或是钵子菜的清韵,这些浓淡相宜的美食,无不在经验长久的岁月里经过一双双手的调配,才终至如今的模样,但其实每一样食材的发现,背后都有着不平常的故事。
 晨光熹微,姚敏的父亲姚志新正把一大批新鲜特色的湘菜食材从湖南发到了北京岳各庄批发市场;月没参横,姚敏在跟北京湘姚信息技术有限公司有业务合作的客户确认各种信息……午餐时分,这些原产地食材制作的特色菜出现在顾客的餐桌上,成为他们不断回味的味道。
 20多年的餐饮食材经营历程,父亲一路走来,异常艰辛,但他以超常的毅力和努力在坚持着;父亲老了,女儿长大了,依然接过父亲手中的接力棒,将父亲苦心经营一辈子的事业传承发展起来。
    姚敏用她80后的互联网思维调研北京的餐饮市场,带领着她在北京年轻的团队努力发展知名品牌餐饮机构,拓宽上游采购通道,用科学数据化指令湖南菜农在当地种植蔬菜的数量,并用现代化的运输渠道将原生态食材的家乡风味,又快又好地带到北京食客的舌尖上。
子承父业 独臂父亲是我最坚实的后盾


姚敏在查看湖南本土的新鲜红菜薹
    作为北京最大的湘菜食材供应商,其实也是11年前父亲姚志新最早将湖南原生态食材运送到北京,刚满30岁的姚敏担任北京湘姚信息技术有限公司董事长,虽然继承壮大父亲的基业,可创业之路也并没有想象得那么一帆风顺,每当被公司繁重的事务压的喘不过气时,她也曾在深夜中辗转反侧。但在危机之中,她总坚信父亲是她最坚强的后盾,其精神和品质会一直激励着她。
    姚敏对父亲小时候的记忆并不深,只是听老一辈的说起,父亲小时候生活在距离城市很远的深山僻壤中,只是在山头田间做农活的少年,偶尔会望着山那头常德的方向久久发呆,心里想着:“什么时候我才能有机会到这个城市去?”
    1 9 8 7年,姚志新带着妻子、揣着仅有的5元钱从桃源来到了他魂牵梦绕的城市——常德,一待就是19年。姚敏回忆道, “当时家里很贫穷,租的小房子还没有一间厕所大,睡觉的时候双脚不得不露在外头, 这在潮湿阴冷的常德无异于是一场折磨。”
    在姚敏读小学的时候,父亲姚志新在贩卖蔬菜运输过程中遭遇车祸,失去了一只手臂导致手不方便,父亲也曾颓废过,但在母亲的鼓励和支持下又重新振作起来。从此以后不论工作还是生活,什么都自己来,从不流露一丝软弱,也没有要过政府一分钱补助。对于唯一的女儿,父亲更是倾注了他所有的爱。13年的蔬菜食材供给生意让他对蔬菜了如指掌,也带动了当地很多亲戚从事这个行业,父亲把生意交给亲戚后又开了6年的批发部,在当地有很稳固的生鲜蔬菜的根基,因为女儿姚敏考上北京的大学,为了更好地照顾女儿,夫妻俩变卖家产,举家来到北京重新开始。
   讲到这里,姚敏忍不住动容了,她的记忆中,父亲从来没有替自己开过家长会。有一次,母亲由于一些原因无法去学校,姚敏只能叫上父亲。父亲坚决不去,在二人的迂回中,父亲只能说出了自己的心里话,他只是害怕外形上的残缺会让女儿在别人面前抬不起头,听到父亲说出这样的话,姚敏哇哇地哭起来,在她的心目中,自己的父亲从来和别人的父亲没有不一样啊,这也让姚敏在细微之处察觉了父亲的自尊心以及对她深沉的爱,从此她在心里暗暗发誓:自己一定要争气,不让父亲失望。
    2005年,姚敏的父亲姚志新把一大批新鲜特色的湘菜食材从湖南发到了北京。湘西腊肉、腊牛肉、卜豆角、外婆雪里蕻以及各种湖南生鲜产品,蔬菜最多,湖南本地产的当季蔬菜红菜薹、白菜苔、白丝瓜、芦笋、茭白、藜蒿等特产吸引了各酒店老板、大厨、采购们的眼光。
    北京对湖南新鲜地道的食材有多“饥渴”呢?姚敏说道,每天到的货根本不用自己卸货,来晚点根本抢不到了。甚至有人特地从距京五六十公里外的通州慕名前来。
    大学期间,一有空姚敏也会去帮助父亲,在耳濡目染中学习了很多辨别食材的经验,2008年姚敏大学毕业,去了互联网公司工作了两年,更是学习了不少互联网知识。2010年,看着父亲用传统思维经营着蔬菜食材也很辛苦,她正式加入父亲的事业,用她的眼光和思维来发展这份食材事业。
乘风破浪 我们只是田间地头的搬运工
    早在2000多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴,后逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。
    交错的地貌使湖湘的食材获取从湖泊蔓延至高山,而气候使得酸、辣成为饮食口味得以传承积淀。想要做湘味地道土菜,有个关键要点:食材需要从湖南本地空运,因为特色菜对食材的要求比较高,比如说做剁椒鱼头的小米椒,尝试过用其他地方的辣椒,可是做出来的鱼头就是不正宗。
    好食材可体现菜的品质,为厨艺起到锦上添花的作用,有故事的食材才能做出有底蕴的菜文化,特色食材是应对激烈竞争的制胜法宝。正是深谙此道,姚敏才决定继续在湘菜食材这条道路上一直走下去。
        

     湖南本土的黑猪肉                                             湖南本土的小河虾
    得力于她在互联网工作的经验,曾在经营网等网站任职的她,敏锐的感觉到传统餐饮食材供应商已经难以适应时代的发展,传统批发市场的小商户经营状况越来越难已经是一个不争的事实。2015年,姚敏没有成立商贸公司,而是成立了北京湘姚信息技术有限公司。
    这家公司一直致力于成为全国最专业的酒店食材供应商,经过的不断发展与壮大,注册拥有了湘姚、楚商有道、爱料你、好采好味等多个品牌,并得到了湖南大厦、天佑大厦、九头鸟公司、湘容和公司等多家企业机构的认可,建立了长期合作关系。
    湘姚公司的食材全部来自位于湖南各地区的自有封闭养殖中心。据称,其所用的蔬菜,也是由湖南自己的基地提供的。比如,青辣椒、苦瓜、丝瓜等时令蔬菜来自长沙等地的农户,天然无公害。
    “专业的人做专业的事,我们不生产产品,我们只是田间地头,生产者的搬运工。”姚敏说,“我们所提供的银洲米粉是好食材的保证,是北京专供,每天单独早上给我们做出来赶下午的航班运到北京,第二天销售,新鲜、安全、快速……”

湖南本土的香肠
    “上阵父子兵,打虎亲兄弟”,于是父亲专门在湖南基地负责农民种植蔬菜、收购食材,姚敏在北京用互联网接收订单,用具体的数字来安排湖南食材发货的数量和农民种植的规模,减少损耗。
推陈致新 不单单是传统与互联网结合
    近两年,互联网发展突飞猛进,我们的生活已深深打上互联网烙印。“互联网+”已经成为一个时代趋势。在餐饮食材供应领域,互联网餐饮采购一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮食材采购模式,将传统线下交易搬到了线上。
    当然,姚敏也尝试过不同方向。回过头来才深切认识到,作为传统食材流通企业,与时俱进是必须的。但更重要的是,唯有不忘初心——回归食材本身、聚焦客户价值,才能不断获得市场的认同、赢得客户的青睐。
    自2010年公司成立至今,姚敏发现北京湘菜不仅需要特色食材,更需要一个全品类、具有专业度的平台对湘菜食材进行全方位的调度及配送。
    结合第十届湘菜文化美食节提出的湘菜工业化、产业化思路,经过三年的前期尝试,2016年湘姚公司结合互联网正式转型。在保证湖南原材料供给的基础上针对酒店进行定制化的大规模集配,主动帮酒店配齐所需优质食材,并且送货上门。大规模集中采购的实惠价格既能保障食品安全,又能节约成本。现在湘姚公司拥有湖南正宗湘菜食材200多种,专销湘西腊肉、腊牛肉、卜豆角、外婆雪里蕻以及各种湖南生鲜产品,蔬菜最多,白丝瓜、芦笋、茭白、藜蒿等特产最俏,年销售额2000多万元,服务来自全国的300多家商家。这样的平台目前全国仅此一家,这也预示着湘菜食材行业已日臻完善。
    “我们现在开始做互联网+传统的公司定制服务,别人需要什么,他们来联系,然后送货上门。”姚敏现在道,“北京许多上规模的湘菜馆都从我们公司进货。湖南大厦原来在长沙设了一个采购点,现在也撤回来了,就从北京供应商这儿进货。”

姚敏和年轻的互联网团队
    “我们要把湘姚公司建设成为北京最专业的湘菜餐饮采购一站式交易平台。”姚敏自信地说道。把湘姚做好了,还会做川姚、徽姚等等,有了同样的经验,就可以一个省市一个省市的去攻破,用同样的互联网思维去复制发展。
    这一年多来,姚敏带领她的团队更多地都是在做大数据分析和强练内功,北京湘姚信息技术有限引进国外的技术净菜事业也在如火如荼地进行,互联网事业的发展当然更需要资本的运作和支持,这是姚敏下一步要考虑走的方向。
    父亲用坚毅的行动在给姚敏做榜样和垫定基础,用人品和产品在做事业,用善良和真诚换取信任,80后的姚敏朴实、真诚,更是以她超越年龄的成熟和稳重来经营着父亲发展的这份事业,她有信心可以做好并将父亲的这份事业发扬光大,为菜农和供应商做一些实实在在的事情减少内耗增大开采量,为客户在餐饮食材方面开源节流,为老百姓的食品安全尽自己的一份力量。
                                                    编辑 / 柳怀瑾
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